SIPA S BOBOM
SASTOJCI
| 1 kg | očišćene sipe, izrezane na kockice |
| crnilo sipe | |
| 1 dl | maslinovog ulja |
| 40 dag | mladog boba očišćenog od mahune |
| 20 dag | luka |
| 3 – 4 režnja | češnjaka |
| pola vezice | peršina |
| 1 žlica | koncentrata rajčice |
| ½ dl | ribljeg temeljca |
| 2 dl | crnog vina |
| 1 dl | prošeka ili varenika (reducirani vinski mošt) |
| sol, mljeveni crni papar |
PRIPREMA
- Sipu razrezati po dužini pazeći da se pritom ne ošteti vrećica s crnilom. Utrobu baciti, kost odstraniti, a vrećicu s crnilom sačuvati za umak.
- Krakove i meso sipe dobro oprati pa narezati na kockice.
- Zagrijati maslinovo ulje, pirjati sitno nasjeckani luk i češnjak, a nakon 5 – 10 minuta dodati nasjeckanu sipu.
- Pirjati na niskoj temperaturi 10 – 15 minuta pa podliti vinom i varenikom ili prošekom. Dodati žlicu koncentrata od rajčice.
- Za to vrijeme vrećicu s crnilom staviti u manju zdjelicu ili čašu pa preliti s ½ dl ribljeg temeljca, vilicom probosti vrećicu i dobro sve izmiješati s temeljcem pa dodati u lonac sa sipom i poklopiti.
- Kad meso sipe omekša, dodati bob i nastaviti pirjati.
- Dodati sol, papar i sitno sjeckani peršin.
- Jelo je gotovo kad meso sipe i bob postanu mekani. Na samom kraju po želji dodati još malo maslinovog ulja.
*U prijašnja vremena slikari su koristili crnilo sipe za dobivanje tamnosmeđe boje. Upravo to crnilo svim jelima sa sipom daje karakterističan izgled. Diljem Dalmacije od sipe se spravlja crni rižot i sipa s bobom.
