ŠPORKI MAKARULI
Naziv šporki makaruli došao je zbog načina posluživanja ovog jela. Naime, kad bi se pojeo umak s komadima mesa, posljednje goste zapala bi samo tjestenina, makaruli koji su bili preliveni umakom, odnosno koji su bili šporkani.
Šporki makaruli jelo su koje se sastoji od mesnog umaka s macaronima ili pastom u obliku makarona (po dubrovački makaruli) te čine osnovu jelovnika dubrovačkih pokladnih i svečarskih trpeza. Iz recepta za šporke makarule vidimo direktan utjecaj talijanske kuhinje i sličnosti s receptima za tzv. ragù di carne.
| 1 kg | goveđe potkoljenice |
| 2 žlice | masti ili 4 žlice maslinovog ulja |
| 3 | srednja luka |
| 4 režnja | češnjaka |
| 1 žlica | koncentrata rajčice (konserve) |
| ½ dl | varenika (reducirani vinski mošt) |
| vezica sjeckanog peršina (samo lišće) | |
| ½ žličice | mljevenih ili tučenih klinčića |
| ½ žličice | muškatnog oraščića |
| 1 žličica | cimeta |
| 3 – 4 | suhe šljive bez koštica |
| 1,5 dl | dobrog crnog vina |
| ½ kg | tjestenine (makarula) |
| tvrdi ovčji sir | |
| sol i papar |
Na blago ugrijanu mast ili maslinovo ulje dodati sjeckani luk, pirjati dok luk ne postane staklast, ne smije požutjeti. Dodati sitno sjeckani češnjak, pa meso izrezano na kockice popržiti kratko na masti i luku, dodati šljive, sol i papar. Poklopiti i pirjati na laganoj vatri. Za to vrijeme meso će pustiti tekućinu i pirjati se u vlastitom umaku. Kad ispari tekućina koju je pustilo meso, dodati žlicu koncentrata rajčice (konserve), koju prije dodavanja treba razmutiti u ½ dl vode. Dodati varenik (reducirani vinski mošt), promiješati pa nastaviti kuhati na laganoj vatri.
Kad je meso napola kuhano uliti vino, dodati peršin i začine (istučene klinčiće, mljeveni oraščić, cimet), nastaviti kuhati 2 sata poklopljeno na laganoj vatri.
Tjesteninu kuhati u vreloj posoljenoj vodi do željene tvrdoće. Ocijediti, ali ostaviti malo tekućine od kuhanja kako bi se tjestenina bolje sjedinila s umakom. Preliti umakom i poslužiti uz domaći, suhi, naribani ovčji sir.
