TELETINA I JANJETINA ISPOD SAČA
Za pečenje mesa ispod sača potrebno je dva sata ranije zapaliti vatru i dobro razgoriti drva kako bi se stvorio žar s kojim će se kasnije prekriti poklopac sača.
SASTOJCI ZA 4 – 5 OSOBA
| 1,5 kg | teletine s većim udjelom masnoće (radi sočnosti) |
| 1,5 kg | janjetine |
| 1 kg | krumpira |
| 2 | manje glavice luka prerezane popola |
| 2 žlice | svinjske masti |
| ½ dl | bijelog vina |
| 1 – 2 | lovorova lista |
| 1 grančica | ružmarina |
| sol, papar |
PRIPREMA
- Meso izrezati na veće komade kako bi ostalo sočnije, posoliti i popapriti. Krumpir očistiti pa izrezati na veće komade, posoliti i dodati jednu žlicu masti, sve dobro promiješati.
- Za vrijeme pečenja potrebno je stalno održavati vatru sa strane kako bi po potrebi mogli nadodati žeravicu. Žar na saču peče meso s gornje strane, dok vruće šamotne cigle griju odozdo.
- Posudu za pečenje namazati mašću, složiti krumpir, a po njemu meso. Na vrh dodati ostatak masti, lovor i grančicu ružmarina.
- Kad je sve spremno, posudu s mesom staviti na ugrijano ognjište, pokriti dobro ugrijanim sačem, po njemu staviti pepeo i preko pripremljeni žar.
- Nakon 25 – 30 minuta dignuti sač i provjeriti kako se peku sastojci. Ako nedostaje tekućine, dodati ½ dl vina. Nakon toga ponovno prekriti sačem, dodati žar iznad obruča i nastaviti peći narednih 30 minuta.
- Nakon 1 sata pečenja ponovno otvoriti, meso okrenuti kako bi se ravnomjerno ispeklo i dobilo hrskavu koricu. Poklopiti, nadodati novi, svježi žar i nastaviti peći narednih 50 – 60 minuta. Tijekom pečenja meso ispod sača dobit će jednaku količinu topline i vlage. Vanjski sloj će postati hrskav, dok će unutarnji dio mesa ostati mekan i sočan.
- Vrijeme pečenja uz dva podizanja sača iznosi oko 2 sata. Nakon toga dignuti žar sa sača, posudu u kojoj se peklo meso dignuti s ugrijane podloge i ostaviti 10 – 15 minuta prije služenja.
*Sač je obli čelični poklopac pod kojim se peče meso na otvorenom ognjištu. Na taj, tradicionalni način pripremaju se meso, povrće i druga jela. Okupljanje oko otvorenog ognjišta uz dugotrajni ritual pripreme često je popraćeno druženjem s dragim prijateljima.
